淮安包粽子教程沥水篮卖点艾粄怎样做才更绿油油更不会塌陷

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淮安包粽子教程

买回来的粽叶要先用开水浸泡一天，换几次水，把粽叶洗净，2张光滑的面朝上，叠到一起，糯米花生大枣要提前3个小时泡上，肉粽子要提前切好肉块，加入料酒，味极鲜，盐，腌制1小时以上，如果你只喜欢吃肉粽子，那么浸泡的糯米里也要加适量的盐，有点咸味才好吃，我是主要包花生的，所以只在肉馅里加了调味料。

包粽子的形状随意，重点是尖角的地方不漏米就可以，三角、四角、八角都随意，馅料放中间，两端用米填满，这样煮出来的粽子形状好，缠上棉绳或者草绳，不松散即可，还可以包成长条的，

煮粽子，冷水下锅还是热水下锅？包好的粽子紧密的排放进锅内，用篦子压住，再压上重物，加满冷水，这几个动作顺序不能错，一定要冷水煮，热水会导致糯米里外受热不均匀，煮熟的米发硬不好吃，要先压上重物再添水，不然糯米容易浮起漏米，盖上盖子，大火烧开，中火煮3个小时，冷却后拿出，如果是晚上煮，关火后第二天早上拿出正合适。

1、取两篇粽叶，搭在一起叠压。

2、将粽叶卷成一个圆锥状。

3、在圆锥状的筒中装入糯米。

4、上部的粽叶向下折，直到完全盖住糯米为止。

5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

1、准备食材。糯米要选择圆粒的，因为圆粒糯米比长形糯米更有粘性也更糯，口感也更好。

2、里脊肉洗净切2立方厘米的小块，一块重约7-8克的样子。

3、将切好的里脊肉块放进容器中，按自己的口味，放入味极鲜酱油、黄豆酱油、白糖、鸡精、料酒、蚝油等，抓拌均匀腌至3-4个小时，让肉入味儿。

4、糯米洗净，用温水浸泡3-4小时，米和水的比例为一比二。

5、将泡好的糯米沥水，把腌鲜肉的汤汁倒进糯米中，拌匀。

6、拌匀汤汁的糯米中再加入1勺香油。

7、把粽叶洗净，用开水烫。

8、取两张泡好的粽叶，卷成60度左右的倒漏斗型，漏斗内加三分之一的糯米，然后加肉。

9、包成三角粽子。

10、依次包好。

11、锅内放能没过粽子的水，大火煮开后，转中火煮2个小时，再转小火焖煮2小时。

12、沥水捞出后放在篦子上晾一下，不烫手的时候就可以剥开来吃了。

1.买来粽叶，刚包的时候就买宽一些，这样好包；将粽叶放进水里浸泡

2.糯米，洗净浸泡一天（24小时）

3.准备自己喜欢的馅，如：大枣、豆沙等

4.准备好五彩线，洗干净

5.材料准备好后，就可以包了，取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入馅（不加就不用划）右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。

6.绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。

艾粄怎样做才更绿油油更不会塌陷

1、艾草洗净，锅内水烧沸，下艾草煮一分钟后捞出挤去苦汁。锅内再次放适量水，放入处理过的艾草，大火煮开后转小火。放入适量小苏打，煮至艾草稠烂。

2、将煮好的艾草滤汁捞出，放在大碗内，倒入粘米粉，搅拌成糊。艾草汁保温备用。

3、再倒入糯米粉，揉至无干粉光滑状态。之前滤出的艾草汁可在这时根据面团软硬酌量添加。

4、揉好的面团放案板上，表面覆保鲜膜，醒十五分钟。

5、将酱干、竹笋、五花肉切丁，米椒、蒜、姜切碎。

6、锅内坐水烧沸，放入竹笋焯三分钟后沥水备用。

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